3月31日，书亦烧仙草上新“橙漫山茶花”，短短几天，产品总销量TOP2，仅次于招牌烧仙草。

  这款产品畅销背后，茶底“山茶花茶”也受到关注，品牌、供应商都在问、都在上。

  山茶花风味茶叶为何会流行？选购和应用有哪些思路？调香茶的应用趋势，会随山茶花的流行被带动吗？

  多位供应商反映，山茶花风味乌龙是现阶段最热门的茶底之一，仅次于茉莉绿茶。

  从官方推文看，3月30日至4月30日，书亦烧仙草上新3款山茶花饮品，分别将山茶花风味乌龙与珍珠、燕麦奶、橙子、刺梨等元素搭配，还随杯附赠山茶花造型饰品。

  社交平台上，不少消费者称该系列为“新品天花板，好喝又好看”，打卡笔记近万条，相关笔记点赞数3.8万+。

  这不是山茶花第一次出现在消费的人的视线日，王柠上新山茶花香柠檬茶，售价13元，活动期间点单，对店员唱一句带“花”的歌曲，还可享受买1送1/第2杯半价的优惠。

  在更早时间、更大的范围里，山茶花同样被应用到：2021年，麦当劳上新山茶花风味华夫筒等多款风味甜品，不仅将冰淇淋托设计成黑色山茶花造型，随甜筒还附赠一枚白色山茶花造型饼干。

  总之，不管是源于产品创意、饮品风味，还是那个受欢迎的山茶花造型，“山茶花”这个标签，彻彻底底引发了消费者的购买热情，也引起饮品行业对这款茶底的关注。

  在这样的思路下，在春天，“花香”很自然成为研发方向，樱花、玫瑰花等相关元素层出不穷。毕竟为美好的事物买单，也是被反复验证的消费动力。

  而山茶花花型优美，作为包装设计，能带来新的视觉效果，吸引打卡；小众的概念和新奇的口感，也成为消费者尝鲜的理由。

  “大部分人都能描述桂花和茉莉花的香气，但你能说出山茶花和樱花的气味吗？”圆真真的研发荆桦说。对大部分消费者来，山茶花的香气是陌生的。

  从应用的思路来说，模糊的气味认知，让山茶花的香型更自由：没有特定香型与定向风味，而是被赋予香味，更容易满足那群消费的人接受度。但总的来说，山茶花风味乌龙茶，以轻盈上扬的香型为主，是令人愉悦的呈现。

  从供应链的角度来说，一款茶底的开发，通过茶叶的初加工或者品种选择，把茶叶做出特定创新的香型，不仅门槛高，投入周期也很长；但以一款花的原有香型为基础做延展，创新难度和投入成本都会降低。

  为了体现茶底的品质差异，许多饮品品牌使用的茉莉绿茶已达到100+元/斤。光是茶底，单杯成本就达到了1元，甚至更高。

  而据了解，调香工艺制作的山茶花风味乌龙，价格要比窨制茶叶低上不少，平均下来，单杯成本能降低3%～5%。

  和茉莉绿茶的窨香不同，市面上的山茶花风味茶是调香茶，是因为新鲜山茶花的香味非常淡，很难窨在茶叶上。

  许多品牌及研发，对调香茶并不看好。根本原因在于认为：调香工艺在国内不够成熟，部分调香茶制作流程与工艺不佳，香精味重，风味差；另外，调香茶产品也不符合消费者追求的健康趋势。

  但客观来说，调香作为常用的工艺，在符合国家食品安全标准范围内，使用成熟的技术，做出风味表现好的产品，还是值得被正常使用的。

  乌龙茶：目前市面上的山茶花风味茶叶，大多是乌龙茶，是因为乌龙茶本身就是一款“百搭茶叶”，再加上乌龙茶香气在中段，能填补山茶花中段风味不足的问题。同时，乌龙茶属于清香型，自带花果香，与花香搭配更加协调，使其最早被使用。

  红茶：红茶茶感重，香气在后段，而山茶花茶作为调香茶，香味也多在后段；并且，红茶香气是下沉的，山茶花花香轻盈上扬，二者相矛盾，风味效果不好，基本不会被使用。

  绿茶：绿茶香气在前段，茶感与花香协调，不少研发认为，山茶花风味乌龙之后再做山茶花风味绿茶会是接下来的流行。

  采访多位研发和供应商观点，均不建议搭配风味比较突出的水果或小料，会与山茶花香轻盈的特质相冲突，口感变得杂糅、厚重。

  因此，山茶花的应用上，建议搭配风味柔和的原料，让山茶花风味做主基调是主流应用趋势。

  总结下来，山茶花风味茶叶通常会表现出山茶花香、茶胚兰花香、熟果香。这其中，山茶花香来源于调香，兰花香来自乌龙茶胚本身，熟果香来自于乌龙茶的轻发酵、轻焙火工艺。

  另外，选择时还要看茶叶外观颗粒紧结，色泽绿褐油润，滋味醇厚，山茶花香浓郁、悠长。

  要让饮品风味表现好，需要让山茶花的香气发挥更稳定，目前来看还要解决2个问题：

  书亦烧仙草的研发负责人赵甜甜告诉我，山茶花香在高温下容易挥发，在天气渐热的春夏季，热饮温度不需要太高（低于55摄氏度），可以保障山茶花香。等到秋冬季，还需对现有山茶花茶底进行升级。

  在圆真真的研发荆桦看来，山茶花的香味太浓郁，多种产品结合，非常容易导致后段口感太太杂。不一样的产品搭配时需要仔细考虑协调性和融合度。

  山茶花之后，还能用窨制或调香的方式，推出哪些风味特征明显的茶叶？有几个可参考思路：

  据业内人士透露，有不少厂家在做梅花香气的茶叶，但是和山茶花比，梅花的价值感没那么强。

  速品研发董晓乘告诉我，选择花香时，参考大牌香水的香气是一个思路，比如不少品牌香水中，就使用了山茶花。

  据杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍，如今的调香茶，不再是简单的香精+茶，更多从茶叶品质、产地多方面考虑，放大茶叶本身的香气，这样出来的味道才够自然。

  最重要以及基础的，是考虑食安问题。许多鲜花有毒性，比如新鲜木棉花就具有一定毒性，需要谨慎使用或经处理后使用。

  山茶花风味茶叶能流行，主要是花香茶也是基于原有原叶茶和果香茶的一种产品创新。在应用上，花香类型的产品，呈现出的饮品本身风味足够丰富，为想要凸显清爽、少用小料的饮品，提供了口味差异化的解决方案。未来的饮品趋势也会逐步往减法方向去走。

  山茶花鲜花的香气其实消费者是不知道的，山茶花也有很多品种，而且每个品种风味香气高低浓郁度都不一样。做好山茶花茶，要保证香气自然、保证品质，消费者才更容易接受。

  山茶花很香，比茉莉花有回味，搭配很多水果茶也都不错。但还有很多问题，包括喷香工艺、乌龙茶等级的选择等还需要关注。

  这段时间山茶花确实很流行，主要是花香和果香受众广，但后期延续性和持续性还要多看一段时间。研发除了找新东西，也要关注产品的沉淀。

  未来花在茶中的应用会更多，比如玫瑰、桂花，但在制作工艺上，我更看好窨制的。花了钱的人健康的追求已经足够高，最终哪些花会沉淀下来，还是要看复购率和持续性。

  本文来自微信公众号“饮力实验室”（ID:YLSYS2020），作者：梦婕，36氪经授权发布。

  计划推出一项名为「Shop Promise」的新服务，在下单两天内完成商品交付。

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